Днешната ни среща е с една специална дама, Ваня Иванова, създател на Vanilla Kitchen. Нейното сладко приключение започва през 2013 г. и от тогава до днес, Vanilla Kitchen дарява усмивки с прекрасните сладкиши, направени ръчно по авторски рецепти.
За приготвянето на своите невероятни десерти, Vanilla Kitchen използват само качествени суровини – пълнозърнести брашна, натурален шоколад без палмово масло, ядки и плодове, истинско масло и сметана, а за декорация – цветя, плодове и естествени оцветители.
- Здравейте, казват, че най-щастлив е онзи, за когото работата е и удоволствие, и страст. Как решихте да избягате от традиционния корпоративен свят и да създадете своята мечтана реалност?
Здравейте! Със сигурност за щастието и удовлетвореността от живота работата ни има голямо влияние, защото все пак средно 8 часа на ден посвещаваме именно на работата си. Аз мога да кажа, че съм удовлетворена от моята, а щастието идва, когато видиш резултатите – благодарствените писма от клиенти, препълнените списъци с поръчка, които са израз на огромно доверие и подкрепа вече 7 години. Vanilla Kitchen не беше просто приумица, бизнес идея с бизнес план и числа в ексел, които трябва да се гонят. За мен бизнесът ми е кауза, мисия, добър пример и най-вече прозрачен, съвестен и безкомпромисен по отношение на ценностите, които правят Vanilla Kitchen пионер и лидер в алтернативното, чисто и бутиково сладкарство.
Преходът… беше съвсем естествен.
Чувствах, че не допринасям с нищо – нито към компанията, нито към моето собствено развитие, удовлетвореност. По онова време – преди десетина години, във всяка свободна минута готвех и печах сладкиши, снимах и публикувах рецепти в блога си. Само това ми беше в ума! Лека полека започнах да правя торти за приятели и познати. И в един момент се наложи да избирам – дали да остана в компанията или да се махна и да се отдам на правенето на торти. Избрах второто без никакво колебание и година по-късно първата сладкарница се появи на бял свят. Не беше лесно – нито изборът, нито целият път до отварянето, нито самият бизнес – нямах никаква идея какво трябва да правя и как да го правя. Но се чувствах жива, действаща и бях изпълнена с мотивация и желание.
- Тъй като днес е Коледа, какъв според вас е ароматът и дори вкусът на този празник?
Мандарини! И на елха! 🙂
Ароматите винаги ни връщат към детството. Вкъщи нямаше традиция да се пекат меденки, бисквитки, да не говорим за щолени. Баба ми правеше баница с тиква, баклава понякога и това беше десертът. Но мандарините дори в средата на ноември ми ухаят на Коледа и се сещам за дните от детството, когато не се радвахме на такова изобилие на плодове през зимата.
А елхата – това безумно неекологично удоволствие, уви ми дава най-истински коледен аромат! Но за мен е порочна практика всяка година да се отрязват стотици хиляди дръвчета, за да се украсят за 1-2 седмици. Намерила съм решението – или елха в саксия, която след това посаждам някъде из Витоша, или малко клонче, или… арома лампа с масло от бял бор.
- Каква е тайната на един хубав десерт и може ли освен вкусен да бъде също и полезен?
Да – Vanilla Kitchen!
Нали ние правим точно това! Моята философия за сладкишите, която е основна ценност на киманията ми, е да са вкусни и полезни. Често казвам, че десертът не бива да е основание за гузна съвест. Не бива да ти става тежко след десерт и задължително десертът трябва да е сладък, вкусен и да те дарява с наслада!
Реално, захарта не е вредна. Не чак толкова. Не и когато сме здрави, движим се и не прекаляваме с нея. Скритата захар ( в много готови продукти от магазина) е по-големият проблем, защото не се замисляме, че я консумираме.
Друг голям проблем е свръх количеството на захар в масовите сладкиши.
И най-големият проблем на съвременните сладкиши – наличието на трансмазнини, които се съдържат в продукти с хидрогенирани и палмови масла.
За мен е престъпление да се продават продукти, насочен и разработен за деца, които са с шарени и желани опаковки и които съдържат синтетични аромати, овкусители, огромно количество захар… и само това е! Детският вкус лесно се влияе – в един момент ягодата не е интересна, защото детето е свикнало с изкуствено силния вкус и аромат на синтетична ягода в плодово мляко, близалка или овкусен крем на торта от сладкарници Х.
Това, което Vanilla Kitchen прави, е да използва единствено естествени съставки и никога не си позволяваме да ползваме синтетични аромати, вкусове, подобрители и т.н. Правим сладкишите си с пълнозърнести брашна, качествено масло, сметана. Залагаме на пресни плодове и плодови сладка с плодово съдържание поне 60%. Ползваме много ядки, ядкови тахани, различни безглутенови брашна, а захарта е сравнително малко. Все пак десертът е удоволствие, да не забравяме!
Стремя се към това един десерт да носи удоволствие, но и висока хранителна стойност, да е с нисък гликемичен индекс и да не с празни калории.
Например най-известният ни продукт – браунитата са с основа от пълнозърнесто брашно, овесени ядки, ленено брашно и много натурално какао. А това няма да усетите във вкуса. И този сладкиш ще ви донесе много фибри, има по-високо съдържание на протеини, в сравнение с всяко друго брауни. И няма да ви хрумне, че е „healthy”, а то е!
Тази философия прилагам и вкъщи – когато правя десерти винаги се старая да вложа не само захар, сметана… но и плодове, ядки, суровини с високо съдържание на фибри, протеини. И винаги намалявам захарта. Възпитавам вкуса на семейството си и на клиентите!
- Възможно ли е да се храним здравословно и едновременно с това да консумираме сладкиши?
Да. Vanilla Kitchen. Не виждам проблем в десертите и сладкишите.
Виждам проблем в индустриалните такива, в тези със синтетични добавки, свръх много захар, палмова сметана, хидрогенирани мазнини. Виждам проблем в прекаляването, в консумацията на сладко 3 пъти на ден. Десертът си е съвсем наред, не си представям да не ям сладко дори и един ден. Но въпросът е какво сладко! От къде, с какво съдържание е. Десертът е удоволствие. Всички имаме нужда от удоволствие.
- На какви сладкиши се радват най-много децата и какви са вкусовете, които предпочитат?
Може би се очаква да кажа, че децата харесват цветни сладкиши с разни герои направени от фондан… Но не. Децата харесват това, което се купува вкъщи и което се „рекламира“ от родителите им. Моята дъщеря например знае, че близалки и сладкиши с цветна глазура и фигурки, опаковани вафли, шоколади НЕ са качествени, опитвам се да й обясня, че цветните опаковки са направени, за да ги искат децата, а самата близалка например има изкуствен вкус на ягода, но няма истинска ягода. Хубаво е, че вече на всичко има алтернатива – не само Vanilla Kitchen предлага добри сладкиши и торти.
И все пак – забелязала съм, че децата не обичат в тортата да има стафиди или едри ядки. Харесват по-еднообразни текстури и леки вкусове. Дете с марципан или шоколад със 60-70% съдържание на какао не можеш да изкушиш.
- Какво всъщност е десерта в едно хранене и може ли правенето на сладкиши да се превърне в семеен ритуал, в който да участва цялото семейство?
Десертът е краят на едно хранене или междинна следобедна закуска. Или допълнение на кафето, или просто добър и сладък старт за деня. Аз лично закусвам със сладко и вечер задължително имаме десерт. Самото правене на сладкиши не е по вкуса на всеки. Не всеки е кулинар или обича или му се отдава да пече торти и да прави десерти. Не е и нужно. Затова не мисля, че може да се говори като за семеен ритуал – дори не всички деца обичат да се занимават с готвене, с изрязване на сладки…
Самата аз предпочитам да правя сладкиши през нощта на спокойствие. Това си е моето време, моят личен ритуал, като медитация ми действа. Понякога включвам и дъщеря ми, тя обожава да ми помага, бърка, дори се допитвам до нея какво да сложа в кекса например. Но в такива случаи избирам лесни рецепти, които нямат много изисквания за точни пропорции и няма опасност от грешка.
- И накрая, какво е Вашето пожелание за предстоящата нова година за всички семейства?
Баланс.
За мен това е ключът и към здраве, към щастие, към време за себе си и за близките, към отдаденост към работата и пълноценна почивка. ♥
С обич – Ваня от Vanilla Kitchen
И подарък!
Най-лесната, безгрешна, вкусна и ароматна рецепта за меденки!
80г кафява захар
80г масло
80г мед
140г сладко вино, по възможност плодово
1/2чл канела
и щипка сол
6г бакпулвер
370г бяло брашно
В тиганче разтапяме заедно маслото, меда и захарта.
Добавяме и виното и бъркаме добре, докато няма никакви кристалчета захар.
В дълбока купа смесваме брашното с подправките, изливаме винената смес (все още топла!) и започваме да бъркаме отначало с дървена лъжица, а след това с ръка измесваме тестото върху набрашнена повърхност. Месим, докато спре да лепне, но все още е меко и еластично.
Разточваме върху набрашнен плот до дебелина около 6мм и изрязваме фигурки. Нареждаме върху тава, застлана с хартия за печене и печем бисквитките около 9-11 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Изваждаме ги (все още ще са меки), оставяме да изстинат и прибираме в добре затваряща се кутия. По желание можем да ги потопим в шоколад, да ги слепим със сладко, да декорираме. Бисквитките са супер вкусни и ароматни и няма място за притеснение заради алкохола – той се изпарява по време на печене и остават само неговите аромати, вкус и цвят.
Да ви е сладко!
- Благодаря ви!
Ако искате да получавате първи най-новите новини и статии от блога на Pedagogika, запишете се за нашия бюлетин.
